5 façons dont Foh peut faciliter la vie des boh dans les restaurants

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5 façons dont le personnel de FOH peut aider à améliorer la vie de BOH

Quiconque a déjà travaillé dans un restaurant comprendra qu'il y a une façade de la maison (FOH) et un arrière de la maison (BOH.) Ce que cela signifie pour ceux qui ne sont pas au courant, c'est qu'il y a une salle à manger, où les clients s'engagent, et puis il y a la cuisine, où les clients ne sont pas invités. Ces deux domaines sont séparés non seulement pour les clients, mais aussi parce que les emplois sont très différents les uns des autres et nécessitent des compétences différentes.

Alors que FOH traite directement avec les clients, BOH s'occupe directement de la cuisine. Les deux parties ne peuvent pas travailler sans l'autre et pourtant, après plus de 20 ans dans l'entreprise, la FOH reçoit davantage de récompenses et d'attention. Donc, dans un effort pour aider à équilibrer la division, j'ai répertorié cinq façons dont les serveurs peuvent aider à rendre la vie des BOH plus facile. Nous savons tous que nous ne serions nulle part sans eux, alors montrons un peu de respect!

5 façons dont les serveurs FOH peuvent aider à améliorer la vie de BOH

1. Ne faites pas souffrir la cuisine de vos erreurs

Presque tous les serveurs ont à un moment ou un autre (plusieurs fois sur certains quarts de travail!) Blâmé la cuisine pour leurs propres erreurs. Mais ce qui est plus merdique, c'est d'aller à la ligne et d'essayer de leur demander de se maquiller pour les erreurs que vous avez faites. Oubliez de commander quelque chose? Peut-être qu'au lieu de dire aux cuisiniers en ligne ou à une expo de se précipiter, demandez et soyez reconnaissant, reconnaissant votre erreur. Cette petite reconnaissance de responsabilité et une certaine appréciation peuvent aller très loin.

2. Apportez l'eau de cuisson à la ligne

Oui, nous les serveurs traitons plusieurs tables en même temps, tout en traitant les allergies, les enfants, les demandes spéciales, les anniversaires, les bouteilles de vin, etc. Nous sommes occupés. Mais les cuisiniers à la chaîne le sont aussi et ils sont occupés dans un petit espace, sous une chaleur intense. Prenez un moment où vous avez une pause pour apporter à la ligne des boissons car ils ne peuvent pas partir, du moins pas avec un mur de billets. Et n'oubliez pas d'utiliser des gobelets en plastique, c'est super. Ce simple geste va non seulement remonter le moral, mais aussi faire savoir au BOH que vous appréciez le travail qu'il accomplit.

3. Gardez vos mains et vos commentaires pour vous

Vous savez à quel point c'est ennuyeux lorsqu'un client vous dit, à un serveur, comment faire votre travail, non? Eh bien, imaginez ce que ressent un cuisinier lorsque vous lui dites comment faire son travail? Ou pensez-vous ce qu'ils ressentent lorsque vous touchez une assiette qu'ils viennent de construire et que vous la gâchez? Ou peut-être avez-vous volé tellement de nœuds de pain à l'ail qu'ils sont soudainement pris à court pour les dernières commandes? Le fait est que si les serveurs gardaient leurs mains (et leurs commentaires) pour eux-mêmes et ne touchaient que ce que l'expo ou la ligne leur avait demandé, nous pouvons être utiles. Et si nous laissons la préparation tranquille, nous pouvons être encore plus utiles. N'oubliez pas que le personnel de cuisine prépare ce dont il a besoin et cela n'inclut pas ce que vous mangez furtivement pendant un quart de travail!

4. N'enregistrez pas de billets pour tous les sonner en même temps

En tant que serveur, nous contrôlons la manière dont nous envoyons nos billets à la cuisine. Pas beaucoup, mais certains. Oui, si vous obtenez 10 tables à la fois, il y a de fortes chances que la cuisine reçoive 10 commandes consécutives. Mais si ce n'est pas le cas et que vos tables sont espacées, gardez à l'esprit que l'espacement peut également être utile à l'équipe de cuisine. Disons que vous obtenez cinq tables. Il n'est pas difficile de préparer un verre et de passer des commandes aussi vite que possible pour ceux qui sont prêts tout en laissant ceux qui restent sur le menu reposer pendant une minute plutôt que d'essayer de recevoir toutes les commandes en même temps. Garder la cuisine à l'esprit lors de l'envoi de commandes vous facilitera non seulement la vie en tant que serveur, mais facilitera également la vie des BOH! Et après tout, ne sommes-nous pas tous les deux dans la même équipe?

5. Renforcer et respecter

Lorsque la cuisine fait du bon travail, dites-leur. Quand ils font un effort supplémentaire, remerciez-les. Lorsqu'un invité s'extasie sur une demande spéciale que la cuisine a faite pour lui, faites-lui savoir à quel point cela a été apprécié. Ils ne reçoivent pas de renfort de la part des invités, alors pourquoi ne pas être celui qui fait savoir au BOH s'ils ont été complimentés? Et peut-être même offrir les vôtres dans le processus? Un membre d'équipage vous a-t-il aidé? Faites-leur savoir. Offrez des commentaires! Et pendant que vous y êtes, respectez l'organisation et la configuration de BOH. Tout comme nous, les serveurs, ne voulons pas que les cuisiniers fassent des ajustements FOH, ils ne veulent pas que nous gâchions leur organisation et leur préparation. Ayez du respect et nettoyez après vous-même. Ils ne sont pas là pour nettoyer après vous!

Ensemble, FOH et BOH font bouger les rouages du restaurant et chacun offre une expérience culinaire précieuse aux clients. Travailler en équipe peut non seulement remonter le moral du personnel, mais aussi mettre fin à la division mentale du travail, unifier le personnel pour une expérience plus bénéfique et positive pour toutes les personnes impliquées.