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Bien que je ne sois pas dans la restauration, j'ai suivi des cours en école de cuisine et effectué un stage dans une cuisine commerciale qui fonctionnait très bien. Travailler dans une cuisine commerciale m'a ouvert les yeux sur des articles rentables qui valent vraiment la peine d'être inclus dans un menu de restaurant. Voici mes meilleurs choix pour les articles qui étaient populaires, peu coûteux à préparer et les aliments fréquemment utilisés qui n'avaient pas une longue durée de conservation. Ces offres étaient toujours disponibles dans le restaurant où je travaillais.
Les restaurants peuvent utiliser tous les ingrédients dont ils disposent pour préparer une soupe rentable.
1. Soupe
Lorsqu'un restaurant prépare sa propre soupe, il a la possibilité d'utiliser des ingrédients qui ont une courte durée de conservation ou qui peuvent être parfaitement vendables du point de vue de la fraîcheur, mais non vendables en raison de leur apparence. Par exemple, envisagez de servir une dinde et une purée de pommes de terre. Le chef découpe de belles tranches de dinde, mais qu'advient-il des petits fragments de dinde trop petits pour être servis? Leur utilisation dans la soupe peut produire un repas riche et parfumé qui nourrit beaucoup de gens à un prix rentable.
La soupe prend du temps à préparer et de nombreuses personnes achèteraient probablement une canette au magasin au lieu de la préparer elles-mêmes. Ainsi, même si la soupe est peu coûteuse à préparer, les clients sont prêts à l'acheter pour la commodité d'obtenir un bol bien meilleur que ce qu'ils mangeraient à la maison.
De plus, de nombreuses soupes peuvent être congelées. Ainsi, les restaurants peuvent préparer et préparer la soupe à l'avance. Ils peuvent facilement faire pivoter une soupe du jour ou de la semaine sans avoir à la préparer à partir de zéro le jour où ils en ont besoin
Un article du FSR cite divers chefs qui indiquent que les soupes coûtent peu cher à faire et sont un grand booster de profit. Même si j'ai observé que la soupe se vendait aussi peu que 2 $ le bol dans ma région, il est plus courant de voir des soupes se vendre entre 4 $ et 8 $. Les restaurants haut de gamme vendent des soupes pour plus d'argent. Par exemple, Fleming's vend de la soupe à l'oignon française pour plus de 12,00 $ le bol.
Les clients perçoivent les soupes comme une alternative saine à manger, et beaucoup aiment acheter de la soupe accompagnée de sandwichs ou de salades. De plus, acheter de la soupe en soi est souvent l'une des options de menu les moins chères, même si c'est un élément à fort profit pour un restaurant; ainsi, la soupe est attrayante pour les clients pour sa saveur, son goût et son coût.
Les œufs sont polyvalents et bon marché. Les ajouter au menu du déjeuner ou du dîner peut être une décision rentable.
2. Entrées aux œufs
Quiche
Les œufs sont l'une des protéines les plus abordables qu'un restaurant puisse servir. Ils peuvent vendre des quiches au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et c'est très polyvalent. Les restaurants peuvent le préparer avec des légumes, de la viande ou du fromage, c'est donc le plat idéal pour consommer des aliments qui ne conviennent peut-être pas à la vente. Mieux encore, les restaurants peuvent congeler la quiche et la préparer à l'avance.
Omelettes
Je ne suis allé que dans une poignée de restaurants qui proposent des omelettes sur leurs menus du dîner. Cependant, les restaurants qui les servent pour le dîner peuvent facilement facturer plus du double du prix d'une douzaine d'œufs, et des accompagnements peu coûteux tels que des pommes de terre et des toasts en font un repas rentable. Le seul inconvénient de servir des omelettes pour le dîner est que les clients aiment souvent les personnaliser, tandis que les clients qui commandent des quiches choisissent parmi la sélection proposée par le restaurant.
3. Pouding au pain
Bien que j'adore la pâtisserie, je n'ai jamais fait de pouding au pain avant de travailler dans une cuisine commerciale pour mon stage culinaire. J'étais responsable de la fabrication de nombreux desserts et le restaurant proposait du pudding au pain tous les jours.
La beauté du pudding au pain était qu'il utilisait du pain rassis, et les variétés que vous pouviez faire étaient infinies. De plus, il était facile de faire beaucoup de portions dans une seule casserole avec un minimum d'effort. Nous coupions le pouding au pain en carrés, le réchauffions, le décorions avec un peu de sirop ou de sauce et l'embellissions avec une garniture. Certains restaurants le servent avec une petite boule de glace. En quelques minutes, un carré de pouding au pain peut ressembler à un dessert impressionnant.
Les clients ont adoré le pudding au pain, et c'était un moyen fantastique d'utiliser les restes de fruits, de pain et d'autres ingrédients que nous avions sous la main. Mieux encore, le pouding au pain se congèle bien, les portions restantes ne sont donc pas perdues.
Je suis surpris que ce ne soit pas un aliment de base dans la plupart des restaurants. Cependant, certains restaurants ne font pas leurs propres desserts, donc je suppose que cela pourrait être une raison.
4. Desserts Mason Jar
Les desserts en pot Mason ont généralement une sorte de gâteau ou de crumble de biscuits sur le fond, alors imaginez un restaurant en utilisant un gâteau tombé pour créer de nombreux desserts en pot Mason. (Quelle opportunité de transformer un accident culinaire en dessert rentable.) Les desserts en pot Mason sont recouverts d'une crème anglaise, d'une mousse ou d'une autre garniture. Ils peuvent également contenir des fruits, de la noix de coco, du chocolat ou d'autres embellissements sucrés.
De plus, les bocaux Mason sont souvent un petit dessert et certains restaurants les commercialisent comme une terminaison sucrée faible en calories. De plus, les restaurants peuvent remplir des bocaux Mason avec tellement de combinaisons qu'ils sont parfaits pour utiliser des fruits périssables avant qu'ils ne se détériorent.
© 2020 Abby Slutsky