Le guide en 10 étapes pour des tables d'attente sans stress

Apprenez à attendre les tables sans avoir à stresser!

Canva

Les tables d'attente dans un restaurant peuvent être une façon amusante de gagner de l'argent. Et bien que l'environnement trépidant de nombreux restaurants puisse sembler stressant, ce n'est pas nécessaire. Oui, c'est vrai - peu importe où vous attendez les tables, les clients auront certaines attentes. En général, ils s'attendront à un service amical, de recevoir ce qu'ils ont commandé, de la nourriture qui a bon goût, et que tout, de la position assise à la réception de la facture, se déroule dans un délai raisonnable.

Répondre à ces attentes est souvent plus facile à dire qu'à faire. Cela peut être stressant. Après de nombreuses années dans l'industrie, j'ai découvert les moyens les plus efficaces de faire le travail et je crois au partage. Suivez ce guide en dix étapes et vous terminerez votre prochain quart de travail avec moins de stress et des poches pleines.

10 étapes pour réussir en tant que serveur

Accueillez la table dans les deux minutes suivant la mise en place.
Offrez les meilleures boissons du restaurant.
Suggérez vos entrées préférées
Notez leur commande de repas.
Servez la nourriture de manière professionnelle, à partir de la gauche.
Revenez dans une minute ou deux.
Dégagez de la droite et proposez d'emballer les restes.
Suggérez votre dessert préféré dans le menu.
Remettez le chèque avec merci.
Remerciez-les encore d'être venus.

1. Accueillez la table rapidement après s'être assise

Accueillez votre table dans les deux minutes qui suivent leur installation. Certes, cela est parfois difficile pendant une période de pointe, mais c'est vital. Si vous ne pouvez pas vous arrêter et vous présenter, dites au moins bonjour en passant pour leur faire savoir que vous serez bientôt avec eux. De cette façon, le client sait que vous êtes conscient de sa présence. Lorsque vous le pouvez, arrêtez-vous, établissez un contact visuel, présentez-vous et demandez-leur comment ils vont en ce beau jour. S'il y a de jeunes enfants, demandez-leur s'ils ont besoin d'une chaise haute. Votre gentillesse envers le client sera souvent jumelée à sa gentillesse envers vous plus tard sous la forme d'un pourboire.

2. Offrez les meilleures boissons disponibles

Le client est maintenant assis à table et prêt à commander des boissons. Si le restaurant propose des vins de spécialité, des bières ou des cocktails, offrez-les en premier. Ils coûtent généralement plus cher que les sodas ou le thé glacé, ce qui signifie un chèque plus gros à la fin (et un pourboire potentiellement plus gros). S'ils commandent un verre de vin maison, suggérez un verre ou une bouteille de quelque chose de plus fin. S'ils commandent un tonique à la vodka, suggérez une vodka de qualité supérieure comme Grey Goose ou Ketel One. Cette pratique s'appelle la vente incitative.

Si la table a besoin de plus de temps pour décider de ses boissons, offrez-lui de l'eau en attendant. Une fois que vous avez pris la commande de boisson, retournez au bar ou à la station-service, remplissez la commande et déposez-la à table le plus rapidement possible.

3. Suggérer des entrées

Le client a ses boissons. Il est maintenant temps d'offrir des entrées. Les gens sont souvent indécis sur ce qu'ils veulent et ont besoin de votre aide. Suggérez quelques-uns de vos apéritifs préférés dans le menu. Peut-être y a-t-il des apéritifs spéciaux de la journée. Décris-les. Souvent, les clients n'auront aucune intention de commander un apéritif mais changeront d'avis après avoir entendu vos suggestions.

Une fois les entrées commandées, livrez-les le plus rapidement possible. Assurez-vous que la table a des assiettes et de l'argenterie supplémentaires si nécessaire. En étant rapide, en anticipant leurs besoins et en suggérant les aliments que vous recommandez, vous vous ferez une réputation auprès de vos clients en tant que grand serveur.

4. Notez la commande de nourriture

Cette étape est cruciale. Lorsque vous prenez une commande, notez tout . Assurez-vous que vous avez bien reçu leur commande en leur lisant. Si vous n'êtes pas sûr, revérifiez. Les clients ne sont jamais ennuyés par des questions pour s'assurer que leur commande est correcte, mais ils sont très ennuyés lorsque la mauvaise nourriture arrive et que la bonne nourriture ne l'est pas.

Si l'un des articles commandés concerne un condiment particulier, apportez-le immédiatement à la table. Cela facilite votre travail lorsque la nourriture est finalement livrée.

5. Servir la nourriture de manière professionnelle et offrir plus de boissons

Il est important d'être professionnel au moment de servir la nourriture. Les clients remarqueront et apprécieront lorsque vous servez de la gauche et que vous servez d'abord les femmes et les enfants. Ce sont de bonnes habitudes à développer pour un serveur. Lorsque vous posez l'assiette sur la table, placez l'élément principal (le sandwich, le morceau de viande, etc.) vers le client. Vérifiez que tout le monde est content et demandez si vous pouvez apporter autre chose à la table. Offrez des recharges ou une autre tournée de boissons et quittez la table en toute tranquillité.

6. Revenez bientôt pour vous assurer que tout va bien

Quelques minutes après la livraison de la nourriture, revenez. En tant que client du restaurant, vous savez qu'il n'y a rien de pire que de saliver sur une assiette chaude qui n'est pas ce que vous avez commandé, ou une assiette dégoulinante de sauce aux arachides - lorsque vous êtes allergique aux arachides. Assurez-vous que rien ne manque à leur commande, que tout a bon goût et qu'ils sont heureux.

Après le retour initial, vous pouvez laisser la table tranquille à moins que vous ne voyiez un verre vide. Anticipez les besoins de vos clients en faisant le plein de boissons ou en apportant plus de pain avant qu'ils n'aient à demander.

7. Quand ils sont terminés, effacez de la droite

Demandez à vous assurer qu'un client a terminé, si ce n'est pas évident. Une fois qu'ils ont terminé, nettoyez toutes les assiettes, l'argenterie, les serviettes, les condiments et les déchets qui se trouvent sur la table. Il convient de dégager les assiettes de la droite du client. S'ils ont des restes à conserver, proposez-leur de les mettre dans une boîte à emporter.

8. Suggérez vos desserts préférés

Une fois la table débarrassée, offrez un dessert, du café et du thé. De la même manière que vous avez tenté les clients avec des suggestions d'entrées, proposez quelques-uns de vos desserts préférés. Au moins proposez-leur de leur montrer le menu.

9. Remettez le chèque avec merci

Lorsque tout le monde a terminé, laissez le chèque au milieu ou au bout de la table. Merci beaucoup à la table. Regardez souvent en arrière pour voir s'ils ont laissé une carte de crédit. S'il y a de l'argent liquide à la place d'une carte, fournissez toujours de la monnaie. Demander «avez-vous besoin de changement?» pourrait être trop présomptueux et entraîner un pourboire plus petit.

10. Remerciez-les d'être venus en partant

De nos jours, avec tous les restaurants, les gens doivent choisir entre, il est judicieux de faire ce petit effort supplémentaire pour remercier les clients d'être venus. Lorsque vos invités se lèvent pour partir et sont sur le point de sortir, essayez d'attirer l'attention d'un client et merci encore. Vous laisserez une bonne impression et ils seront plus susceptibles de revenir. Avec les locaux qui vivent à proximité du restaurant, vos pourboires augmenteront à mesure que vous développerez une clientèle de clients qui aiment votre service.