Un guide du serveur pour effectuer un service de vin approprié

Un tire-bouchon à double charnière (ou dans Waiter Speak, un Wine Key) peut faciliter l'ouverture d'une bouteille…

Processus étape par étape pour servir le vin

Tous les restaurants sont différents. Suivez la procédure de votre restaurant pour vous procurer la bouteille que le client a commandée, ainsi que le nombre de verres requis.

1. L'Ordre

Le processus commence lorsqu'un client commande une bouteille de vin particulière pour la table. Assurez-vous de les avoir entendus correctement en leur répétant la sélection. Si vous ne comprenez pas quelle bouteille ils demandent, demandez-leur de l'indiquer sur le menu.

Les restaurants moins formels vous permettront de demander combien de personnes à table boiront le vin afin que vous sachiez combien de verres apporter. Par exemple: si vous avez une table de quatre personnes et que certaines personnes ont d'autres boissons, demandez à la personne qui a commandé le vin "Aurez-vous besoin de quatre verres?" Les restaurants plus formels préfèrent que vous soyez prudent, que vous ne demandiez pas au client et que vous apportiez un verre pour chaque dîner. Ils vous signaleront quand vous verserez le vin s'ils n'en veulent pas.

2. Apporter du vin et des verres

Remarque: la bouteille ne doit jamais être ouverte avant le service, et aucune étiquette ou feuille ne doit être retirée.

Les verres à vin doivent être impeccables. Si ce n'est pas le cas, nettoyez-les. Les tenir de haut en bas au-dessus d'une tasse fumante ou d'un bol d'eau chaude fonctionne bien. Un autre conseil utile: utilisez un filtre à café pour polir les verres… Les filtres à café laissent moins de peluches que les chiffons de bar ou les serviettes en papier.

Si le client a commandé du vin blanc, assurez-vous d'avoir un seau à vin contenant de la glace (pas trop… Rappelez-vous que la bouteille ira dans le seau, en déplaçant la glace. La glace fond: vous ne voulez pas que de l'eau coule sur le haut du seau). Ne mettez pas encore la bouteille dans le seau… vous ne voulez pas que l'étiquette soit mouillée.

Apportez des verres, une clé à vin (tire-bouchon), du vin et un seau à vin (si nécessaire) à la table. (Encore une fois, chaque restaurant est différent. Certains mettent le seau à vin sur la table; certains ont des stands qui vont près de la table. Suivez la procédure à votre restaurant particulier).

Donnez à chaque personne un verre.

Présentez le vin à la personne qui l'a commandé: Cela signifie que vous tenez le vin, étiqueté, avec une main en bas et une en haut, au client. Vous dites ce qu'est le vin. Par exemple: "Le" 07 Linea Caliente Malbec. "Le client va soit hocher la tête, soit vous dire que vous l'avez mal entendu et vous renvoyer chercher une autre bouteille.

3. Maintenant la partie difficile: déboucher le vin

Utilisez la lame de votre clé à vin pour couper le dessus en aluminium. Mettez le dessus en aluminium dans votre tablier ou votre poche, pas sur la table.

Retirez le bouchon avec votre clé à vin et placez-le face humide vers le haut, sur la table, devant la personne qui a commandé le vin. Une clé à vin à double jointure peut faciliter le processus.

Deux choses à retenir:

1. Ne mettez jamais la bouteille sur la table. Vous devez apprendre à ouvrir une bouteille en l'air et non sur une surface plane. Pratiquez à la maison. Vous pouvez également demander au barman ou au sommelier si vous pouvez vous entraîner avant le dîner en ouvrant des bouteilles de vin maison.
2. Vous êtes censé garder l'étiquette indiquant la personne qui a commandé le vin tout le temps que vous débouchez le vin. Encore une fois, cela demande de la pratique.

Conseil: assurez-vous de vérifier le type de fermeture de la bouteille de vin. Les bouteilles de vin sont maintenant fermées avec des bouchons de liège, des zorks et des bouchons twist-off. Rien ne dit «inexpérimenté» comme un serveur qui met un tire-bouchon dans un bouchon métallique twist-off!

Versez une petite quantité dans le verre de la personne qui a commandé le vin. Ne touchez pas le verre à vin avec la bouteille pendant le versement. La personne essaiera le vin (cela peut impliquer de regarder la couleur, de le faire tourbillonner, de le sentir et de le siroter). Ils vont alors soit hocher la tête, soit vous dire qu'il y a quelque chose qui ne va pas. S'ils disent qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec le vin, suivez la procédure de votre restaurant pour faire face à cette situation.

Astuce: l' utilisation d'une serviette en lin pendant le service du vin est utile. Avec le linge enveloppé de manière lâche autour de la bouteille pendant le versement, vous pouvez essuyer les gouttes erronées avant qu'elles ne gâchent la nappe ou le dessus de table.

Après approbation, le vin sera versé dans le sens des aiguilles d'une montre vers la droite, les dames d'abord. Le verre de l'hôte sera surmonté en dernier. Assurez-vous de ne pas mettre trop de vin dans les premiers verres… vous devez verser la même quantité pour chaque dîner.

4. Vous n'avez pas encore fini! Remplir les lunettes

S'il s'agit d'un vin rouge, vous pouvez le laisser sur la table avec l'étiquette face à l'hôte. Si c'est un vin blanc, le moment est venu de le mettre dans le seau à vin.

De plus, il est de votre responsabilité de retourner à la table et de remplir les verres.

Remarque: certains buveurs de vin blanc préfèrent garder leur température ambiante et ne nécessitent pas de seau à glace. De plus, certains clients préfèrent remplir leurs propres verres. Ils vous feront savoir, le serveur, si tel est le cas.

Tenant plusieurs verres

Comment transporter plusieurs verres à vin

Lorsque vous transportez plusieurs verres à vin, tournez la paume de votre main vers le haut et glissez les verres (à l'envers) entre vos doigts afin que les ampoules pendent sous votre main et que la base du verre repose sur votre paume. Couchez les bases en verre dans votre main de sorte que chaque base soit en contact avec vos doigts ou entrelacée avec d'autres bases. Vous devriez pouvoir transporter au moins quatre verres de cette façon.