Ouvrir une pizzeria pour pas cher!

Vous souhaitez donc ouvrir une pizzeria? Lisez la suite pour en savoir plus sur ma propre expérience!

Photo de Pablo Lancaster Jones sur Unsplash

J'ai décidé d'ouvrir une petite pizzeria dans la ville de Golden Valley, Arizona, en septembre 2015. J'ai principalement choisi de me lancer dans cette entreprise à l'âge tendre de 72 ans car il y avait une petite maison reliée à la pizzeria qui m'intéressait achat. La maison me fournirait un logement gratuit pendant que je relancerais l'entreprise. Ma femme et moi avions un budget extrêmement limité de moins de 10 000 $. Par conséquent, nous avions besoin de toute l'aide que nous pouvions obtenir pendant les premières phases de croissance de l'entreprise. Le montant limité d'argent a été fourni par mon partenaire, tandis que j'ai fourni les connaissances et l'expérience.

Heureusement, la pizzeria était livrée avec certaines des nécessités de base comme une glacière, un système de hotte et certaines tables de la salle à manger. Nous avons acheté le reste du matériel de départ à un restaurant mexicain en faillite pour environ 3 300 $. Nous avons ensuite obtenu notre licence commerciale, et après de nombreux travaux de nettoyage, nous étions prêts à ouvrir nos portes le 22 novembre 2015. Le timing nous a permis de bien démarrer avec l'esprit des fêtes. La population locale était très impatiente de découvrir un nouveau lieu, ce qui a également aidé les entreprises.

J'ai divisé le contenu de cet article dans les sections suivantes:

• Obtenir le bon équipement
• Acquérir l'entreprise dont vous avez besoin et calculer les coûts alimentaires
• Élaboration d'un menu et d'une stratégie marketing
• Pourquoi envisager de commander en ligne pour votre pizzeria?
• Sera-ce pour le ramassage ou la livraison?

Obtenir le bon équipement

Lorsque ma femme et moi avons acheté la pizzeria pour la première fois, nous n'avions même pas le minimum d'équipement dont nous avions besoin pour ouvrir. La pizzeria était fermée depuis quatre ans, et l'ancien propriétaire avait enlevé beaucoup de matériel. La première chose à faire était de sécuriser l'équipement nécessaire pour ouvrir. Cependant, nous n'avions pas beaucoup d'argent, nous devions donc être très prudents. C'est là que nous avons découvert Craigslist. Nous sommes allés sur le site Craigslist Las Vegas sous «équipement professionnel» et avons vu toutes sortes d'appareils de restauration d'occasion à vendre. Certains équipements étaient listés aux prix moyens du marché et d'autres étaient de très bonnes affaires, mais nous avions besoin de bonnes affaires.

Nous avons finalement trouvé un restaurant qui avait fermé et mis son équipement en stock. Ils avaient les articles dont nous avions besoin, alors nous avons commencé à traiter. Nous avons fini par acheter l'équipement dont nous avions besoin à environ la moitié des coûts moyens du marché indiqués chez le concessionnaire d'équipement d'occasion. Mieux encore, ils ont financé notre achat avec environ 50% d'acompte, et nous avons remboursé le solde sur six mois.

J'ai appris par expérience que le dernier endroit où vous voulez chercher de l'équipement d'occasion est chez un concessionnaire d'équipement. La première place devrait toujours être Craigslist; bien que le processus d'achat prenne plus de temps, vous économisez beaucoup d'argent et obtenez généralement un meilleur équipement. Je n'ai jamais reçu un équipement défectueux de Craigslist en trois ans. Je ne peux pas en dire autant de mon expérience d'achat chez un revendeur d'équipement.

Notre expérience des achats d'équipement

J'ai fini par faire la pâte à la main pendant les sept premiers mois de notre ouverture. Nous avons déployé les pizzas avec un rouleau à pâtisserie de 10 $. J'ai utilisé tout l'argent disponible pour rembourser l'équipement que nous avions financé.

Lorsque l'équipement a finalement été payé en avril suivant, nous avons dépensé 800 $ et acheté un pétrin de 20 litres pour marquer la fin du mélange de notre pâte à la main. Ce mélangeur nous a duré environ un an avant de tomber en panne suite à une utilisation excessive. Nous avons acheté le mélangeur dont nous avions besoin (encore une fois sur Craigslist) il y a quelques mois, et maintenant nos besoins en pâte sont bien pris en charge.

Le prochain article que nous devions acheter était un rouleau à pâte. Cela nous a pris environ un an et demi. Mon réparateur a fini par apporter un rouleau à pâte en très bon état et nous l'a vendu pour 600 $. C'était un excellent achat qui ne nous a jamais posé de problème.

Le prochain article que nous devions acheter était un meilleur four à pizza. Celui que nous avions était un four à un étage, ce qui nous posait constamment des problèmes. Nous avions besoin d'un deuxième pont en raison de nos exigences commerciales croissantes.

Nous avons finalement trouvé un four à pizza à deux étages Y-600 Bakers Pride pour 5000 $ il y a environ six mois. Jusqu'à présent, nous avons dépensé environ 1000 $ pour le remettre en forme. En fin de compte, nous nous attendons à ce que l'investissement en vaille la peine et que le four finira par se payer.

Après deux ans et demi, nous avons maintenant une pizzeria entièrement équipée et sommes prêts pour toutes les affaires que nous pouvons obtenir. Ensuite, nous explorerons comment procéder pour acquérir l'entreprise dont vous avez besoin pour survivre.

Acquérir l'entreprise dont vous avez besoin

C'est probablement la partie la plus difficile de la gestion de tout type d'entreprise alimentaire. Le secteur de la restauration rapide aux États-Unis a été surdéveloppé au cours des dernières décennies. Pour cette raison, la seule entreprise que vous obtiendrez est celle que vous prenez d'une autre entreprise de restauration rapide. La façon dont vous prenez les affaires est avec un marketing intelligent, et la façon dont vous les gardez avec une nourriture toujours bonne. Si vous faites une erreur - disons que vous faites le mauvais article au client - ne le facturez pas pour cela. C'est ainsi que vous obtenez et fidélisez des clients.

Maintenant, vous devez monter une campagne de marketing agressive, mais seulement après avoir formé vos cuisiniers sur la façon de faire une bonne pizza à votre façon. La première chose dont vous avez besoin en marketing est un crochet irrésistible. Pour nous, cet article est notre grande pizza au pepperoni pour 4,99 $ (ramassage seulement). Il est important de comprendre comment fixer le prix des pizzas pour comprendre mon raisonnement derrière cela. Vous devrez comprendre le coût de la nourriture pour chaque pizza que vous préparez.

Calcul des coûts alimentaires

Le coût de la nourriture sur ma grande pizza au fromage est de 1,70 $. En divisant ce nombre par 34%, nous arrivons à un prix de 5 $. La plupart des clients vous considéreront raisonnable si vous restez entre 30 et 35% du coût de la nourriture. La plupart des pizzerias facturent environ 8,00 $ pour une grande pizza au fromage à un coût alimentaire de 21%. Votre véritable hameçon sera lorsque vous pourrez maintenir votre coût alimentaire à environ 40%. Les clients verront vos prix comme une bonne affaire et vous apporteront à plusieurs reprises des affaires.

Assurez-vous toujours d'utiliser des ingrédients de haute qualité dans toutes vos pizzas, afin que vos clients soient encouragés à revenir. Certains clients n'achèteront votre gros spécial que parce que c'est tout ce qu'ils peuvent se permettre, et d'autres l'achèteront parce qu'ils sont trop bon marché pour dépenser plus d'argent. En fin de compte, ils vous aident tous les deux sans vous en rendre compte. Plus vous faites de pizzas, moins votre coût de main-d'œuvre est élevé par pizza. Les clients s'habitueront à la pizza à 4,99 $ qui est uniquement pour le ramassage. Ensuite, nous examinerons les menus et les stratégies marketing.

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Élaboration d'un menu et d'un programme de marketing

Nous avions un menu assez basique quand nous avons commencé. Nous avons progressivement ajouté des éléments au menu au fil du temps, la majeure partie de nos ajouts étant des pizzas de spécialité. Notre plus populaire est notre spécialité cowboy. Nous avons ajouté 10 autres pizzas de spécialité au menu au cours de nos 3 premiers mois d'activité. Nous avons finalisé le menu avec des incorporations de sandwichs, de dîners et d'entrées.

Avant d'ouvrir nos portes, nous avions besoin d'un grossiste pour s'approvisionner. Nous avons décidé d'utiliser Restaurant Depot. Ils sont extrêmement pratiques car vous avez accès à leur inventaire sept jours par semaine. Ceci est utile lorsque vous démarrez et que vous n'êtes pas trop sûr de la quantité de fournitures dont vous aurez besoin au départ.

Concevoir une stratégie marketing

Le deuxième problème majeur auquel nous avons été confrontés était de créer un programme de marketing efficace tout en fonctionnant avec un budget limité. Nous avons dépensé en moyenne 80 $ par mois en publicité avec un journal local gratuit pendant les deux premières années de notre ouverture. Finalement, nous avons décidé que le marketing avait perdu de son efficacité, nous l'avons donc abandonné. La publicité qui s'est avérée la plus réussie (sans parler de la gratuité) a été la publication sur Facebook.

Je me suis familiarisé avec Facebook peu de temps avant d'ouvrir la pizzeria. J'ai écrit des articles sur nos délicieuses pizzas et nos offres spéciales et j'ai remarqué de bons effets sur le trafic vers notre entreprise. J'ai publié la plupart de mes annonces sur un site de groupe local appelé Golden Valley Living. Cela a bien fonctionné jusqu'à ce que Facebook décide qu'il ne voulait pas autant de publicité sur les sites du groupe, elle a donc été supprimée par la suite.

Pas du genre à être dissuadé de capitaliser sur une bonne chose, j'ai lancé mon propre site de groupe appelé Golden Valley Advertising. J'ai invité tous les commerçants locaux à faire de la publicité sur le site, et nous contribuons toujours à une sélection saine de s à ce jour. Je formule mes annonces sur cette page, puis je les partage dans ma chronologie. J'étiquette également un groupe de sites d'achat, de vente et d'échange dans mes publications sur Facebook.

La meilleure idée que j'ai eue était lorsque j'ai pris une idée de Little Caesar's et j'ai commencé à vendre une grande pizza au pepperoni à 4,99 $. L'économie autour de cette partie de l'Arizona n'est pas la meilleure et les habitants avaient besoin d'une pizza bon marché sur laquelle ils pouvaient compter lorsque l'argent était serré. Nous avons construit cette partie de l'entreprise jusqu'à environ 10 pizzas par jour, ce qui aide à garder le cuisinier occupé. À l'avenir, nous aspirons à travailler jusqu'à environ 20 de ces pizzas promotionnelles par jour. Cette spéciale et d'autres sont ce qui nous permet de continuer pendant les étés chauds lorsque les snowbirds sont partis. Les spécialités de pizza sont particulièrement importantes pendant l'été ici.

Nous avons également développé un site Web pour la pizzeria. Le site Web présente notre menu complet et a été d'une grande aide dans la connexion avec nos clients. À l'avenir, nous prévoyons de développer un site en ligne via une société appelée MenuDrive. MenuDrive est le moyen le moins cher de prendre des commandes en ligne, ce qui aiderait beaucoup pendant les heures de pointe. Nous essaierions d'obtenir environ 50% de nos commandes en ligne une fois que nous aurions commencé avec elles.

Pourquoi envisager de commander en ligne pour votre pizzeria?

Mettre en œuvre ou non la commande en ligne est une bonne question une fois que l'on considère le coût. La réponse dans ce secteur est de toujours économiser de l'argent et d'obtenir des commandes plus importantes. L'activation de la commande en ligne peut vous permettre d'économiser de l'argent car vous n'avez pas à engager une assistance téléphonique supplémentaire pour couvrir les périodes de pointe. Moins vous avez à payer d'aide téléphonique, plus le bénéfice net que vous pouvez réaliser est important.

La plupart des commandes en ligne sont environ 18% plus importantes que les commandes passées par téléphone. Cela signifie que si vous recevez 50% de vos commandes en ligne, ce sera une augmentation de 9% de votre chiffre d'affaires simplement en passant des commandes en ligne.

Nous devons maintenant évaluer quel système de commande en ligne nous devrions utiliser. Mon dernier favori est MenuDrive. Les paiements mensuels s'élèvent à 99 $ avec des frais de démarrage initiaux de 299 $. MenuDrive offre l'utilisation d'une imprimante intelligente à 399 $ pour recevoir vos commandes. Cela m'a semblé une bonne affaire. Vous ne pouvez pas embaucher une aide téléphonique à temps partiel aussi bon marché. L'activité supplémentaire est un bonus supplémentaire.

La deuxième chose à considérer est l'utilisation d'un système de point de vente (POS). Le logiciel que j'utilise s'appelle POS Pizza du logiciel Summit. La principale caractéristique est que c'est gratuit! Je l'utilise depuis environ 9 mois et j'ai acheté le matériel nécessaire pour 80 $. Le plus grand avantage est que le système me permet de savoir à tout moment combien je dois faire face à la porte. À partir de là, je peux généralement comprendre comment le trafic va être pour le reste de la journée. Mon système compare également la façon dont l'entreprise s'est comportée aujourd'hui avec ce que vous avez fait à la même date il y a un an. Il vous indiquera combien vous avez réalisé pour la semaine et pour le mois. Les systèmes de point de vente sont extrêmement utiles pour faire une analyse comparative. Avec la commande en ligne, ils sont essentiels à la pizzeria moderne.

Sera-ce pour le ramassage ou la livraison?

«Est-ce que ce sera pour le ramassage ou la livraison», est la question la plus importante que vous poserez à chaque client lorsque vous répondrez au téléphone. Il déterminera les spécialités de pizza dont vous les informerez, car certaines offres spéciales ne seront disponibles que pour le ramassage. En outre, il devrait y avoir un certain montant minimum requis pour effectuer une livraison. Notre commande minimum de nourriture est de 12 $. Cela n'inclut pas la taxe de vente ni les frais de livraison. Nos frais de livraison varient en fonction de la distance. Nos clients semblent n'avoir aucun problème avec cela. S'ils ne veulent pas payer les frais de livraison, ils auront la possibilité de récupérer la commande. Les ramassages seront toujours le plus grand pourcentage de votre entreprise si vous gérez correctement le spectacle.

Je recommande que les frais de livraison soient d'au moins 2,50 $ et varient si vous couvrez une grande surface. Les clients deviennent paresseux et commanderont toujours la livraison si les frais sont assez bon marché. Assurez-vous qu'il est suffisamment bas pour que la plupart des clients récupèrent leur commande au moins une partie du temps.

Apprenez de mon expérience

J'ai couvert tous les domaines nécessaires à l'ouverture d'une pizzeria dans cet article. Étant donné que nous avons moins de 20 000 $ investis dans la pizzeria (une grande partie de cela après l'ouverture des portes), je dirais que dans l'ensemble, cela a été un investissement judicieux. Bien sûr, si mon partenaire et moi étions plus jeunes, nous aurions pu faire un peu plus. Ouvrir une pizzeria est une entreprise qui devrait être prise par des jeunes avec beaucoup d'énergie. Cependant, nous avons une jolie petite pizzeria que nous et notre communauté pouvons apprécier. Cela m'a mis en contact avec beaucoup de gens d'affaires et plein de nouvelles idées sur lesquelles j'écrirai dans de futurs articles. En attendant, passez une bonne journée!