Comment démarrer votre propre entreprise de torréfaction de café

Obtenez des conseils sur la création d'une entreprise en tant que torréfacteur de café.

Image par Thomas Ulrich de Pixabay

Comment vous lancez dans le secteur de la torréfaction?

Cet article explique les principes de base du démarrage d'une petite entreprise de torréfaction de café. C'est comme ça que j'ai commencé. Je ne possède pas d'entreprise et je suis plutôt un entrepreneur, mais je gagne assez pour m'en sortir.

La façon la plus simple de commencer est de diviser l'entreprise en deux domaines clés:

1. Approvisionnement en café
2. Les clients

Ces deux domaines seront au centre de votre planification initiale. Une fois que vous avez décidé du type d'entreprise de torréfaction de café que vous souhaitez, les étapes à suivre pour répondre à votre approvisionnement en café et aux besoins des clients seront évidentes.

Soyez prudent et réaliste

Au début, vous serez peut-être simplement heureux de gagner un peu sur le côté, ou peut-être assez pour quitter votre emploi quotidien. Quoi qu'il en soit, vous voulez que ce soit une opération qui vaut votre temps. Les choses se sont bien passées pour moi quand j'ai commencé. J'en avais assez de mon emploi de 9 à 5 ans. J'ai arrêté, mais pas avant d'avoir fait le travail de base pour démarrer une nouvelle entreprise.

Soyez prudent lorsque vous démarrez et réalisez les exigences de votre entreprise. L'idée peut sembler judicieuse, mais vous pouvez rapidement constater qu'il y a de nombreuses dépenses que vous n'aviez pas prévues. Plus vous faites de recherches, plus vous découvrirez d'obstacles, mais c'est une bonne chose! Lorsque vous découvrirez ce dont vous aurez besoin, cela vous fera gagner beaucoup de temps et d'argent à long terme.

Questions à vous poser sur l'approvisionnement et l'approvisionnement

N'oubliez pas, gardez votre vision simple. Commencez par la façon dont vous souhaitez vous approvisionner en café (voulez-vous un torréfacteur contractuel au début ou voulez-vous torréfier votre propre café?). N'oubliez pas de prendre en compte des éléments tels que les variables de haricots verts; vous perdez 20% du poids initial du café en raison de la teneur en humidité des grains verts. Tous les 1,2 kg de grains verts que vous torréfiez, vous obtiendrez 1 kg de café torréfié. La plupart des haricots verts sont emballés dans des sacs de 60 kg. Combien d'origines voudrez-vous dans votre mélange? Combien de sacs de café devrez-vous acheter?

Après avoir décidé du type de café que vous souhaitez vendre, pensez à votre clientèle. Il y a beaucoup de questions à poser ici, alors ne vous précipitez pas. Prenez votre temps. Allez dans un café et observez le fonctionnement des opérations. Vendez-vous votre café dans un café ou en ligne? Aux amis et à la famille? Votre marché cible devrait éventuellement être les cafés. Rappelez-vous exactement ce que vous vendez et à qui vous le vendez.

Visage d'un torréfacteur électrique de 1 kg.

Louer un torréfacteur

Torréfacteur à contrat vs torréfaction du vôtre

Cette décision dépend de votre budget, mais surtout de ce que vous vendez réellement.

Ma première tentative (et boiteuse) d'entrer sur le marché de la distribution de café a été sans enthousiasme, et j'étais sûr que j'échouerais. Après avoir travaillé sur les chiffres, il était clair pour moi que cela gagnerait beaucoup plus de temps et d'énergie si j'utilisais un torréfacteur sous contrat.

Qu'est-ce qu'un torréfacteur contractuel?

Pour ceux qui ne connaissent pas ce terme, un torréfacteur sous contrat torréfiera en gros pour votre entreprise. Ils vous fournissent du café à vendre avec votre marque ou votre logo. En utilisant cette méthode, vous pouvez vous déplacer dans les cafés avec un joli site Web et des cartes de visite pour présenter votre café. Ma première visite chez un torréfacteur sous contrat était passionnante. J'ai pu voir le torréfacteur et les machines et découvrir comment tout cela fonctionne. Le prix était vraiment bon: 1 kg de café torréfié dans mon choix d'emballage a commencé à 8 $. Les produits de qualité supérieure coûtaient environ 15 $ le kg.

Je n'étais pas totalement satisfait des mélanges que j'ai goûtés car je cherchais le prix le moins cher. Mon plan initial était de saper toutes les grandes entreprises de torréfaction et de facturer environ 18 dollars le kg, ce qui est assez bon marché là où je vis à Sydney. Le prix était bon, mais il y avait trop de robusta dans l'assemblage qui laissait un arrière-goût désagréable. Le goût est un facteur important dans le café, alors j'ai décidé d'essayer un autre torréfacteur sous contrat. J'étais content de la deuxième usine que j'ai visitée et j'ai pris quelques échantillons dans les cafés.

Avantages et inconvénients de l'utilisation d'un torréfacteur sous contrat

Positifs

1. Argent. L'argent est le grand pro ici. Vous économisez gros parce que vous n'avez pas à débourser de capital / loyer pour l'équipement. Vous n'avez pas de frais généraux.
2. Temps. Vous gagnez du temps en torréfiant le café, ce qui implique de choisir les grains verts, de torréfier et de conditionner le café. Vous avez plus de temps pour parler aux clients et faire des affaires.
3. Espace. Vous n'avez pas besoin d'un entrepôt ou d'un loyer commercial pour fonctionner. Vous pouvez simplement vous faire livrer le café chez vous ou le récupérer à l'usine et le livrer à vos clients.

Négatifs

1. Il y a un tas de points négatifs, mais ils se résument tous au marketing d'attraction. L'industrie du café est extrêmement compétitive et vous pouvez perdre un client / café en un clin d'œil. Il y a peu de sécurité et si vous ne vendez que du café, cela peut ne pas suffire. Vous avez besoin d'un avantage. Cet avantage pourrait être d'inviter les gens à goûter votre café et à leur montrer l'équipement de torréfaction. Vous pouvez expliquer comment votre équipement et votre technique affectent le goût du café. Il est révolu le temps de vendre simplement du café. Vous devez offrir plus. Les grandes entreprises de torréfaction proposent des machines à café et des moulins à café, un service gratuit de maintenance des machines, un service 24 heures sur 24, des parapluies et des pare-vent, et plus d'assistance pour leurs cafés clients.
2. Si vous utilisez un torréfacteur sous contrat, votre potentiel de croissance est limité. Oui, vous pouvez fournir des tonnes de café si vous trouvez les clients, mais qui veut utiliser du café dans son café qui n'a pas d'histoire ou qui n'est pas populaire? Les propriétaires de café veulent un café qui attirera les gens. Vous voulez que les gens aiment votre marque. C'est là que vous aurez des clients. Le café est plus qu'un simple produit. C'est une histoire et ça part des origines du haricot vert.
3. De mon point de vue, utiliser un torréfacteur sous contrat signifie que vous aurez besoin de persévérance. Sans une histoire sur la façon dont vous êtes devenu torréfacteur, vous devrez visiter des cafés et discuter du sujet de qui torréfie réellement votre café. L'utilisation d'un torréfacteur sous contrat vous fera économiser de l'argent, mais il sera plus difficile de vendre aux cafés et de vendre aux cafés, aux chariots, aux boulangeries et aux restaurants est la façon dont vous développez votre marque et votre entreprise.

Ma première torréfaction sur le torréfacteur électrique de 1 kg

Équipement de torréfacteur: que dois-je acheter?

La plus grande question pour quiconque commence son parcours de torréfaction de café est "Quel torréfacteur dois-je acheter?" La réponse dépend d'un certain nombre de facteurs, mais ce sont les plus importants:

Quelle quantité de café ai-je l'intention de torréfier?

Cela ressemble à une question idiote, mais c'est très important. Tout le monde a l'intention de torréfier autant que possible, mais la réalité est que la majorité des personnes qui achètent un torréfacteur de café ne l'utiliseront pas dans un cadre commercial et n'auront pas besoin de la capacité offerte par ces machines. Si vous travaillez actuellement votre travail de 9 à 5 jours et que vous souhaitez démarrer une entreprise de torréfaction à côté, réfléchissez sérieusement à ceci: si cela ne fonctionne pas, quelle taille de torréfacteur serais-je satisfait à la maison? Si vous cherchez à démarrer votre entreprise de torréfaction de café parce que vous aimez le café, la question ci-dessus est toujours importante.

Que vous vendiez ou non du café, vous serez satisfait de votre torréfacteur. Je recommande toujours aux gens de commencer petit. Il est difficile de trouver des clients et des comptes, alors pourquoi investir 20000 $ dans un torréfacteur de 10 kg alors que vous n'avez besoin que d'un torréfacteur de 1 kg? N'oubliez pas que vous devrez inventer votre mélange, donc travailler avec 10 kg et se tromper signifie que vous brûlerez de l'argent. Si vous êtes encore en apprentissage, vous devrez vous familiariser avec un nouveau torréfacteur. Cela signifie passer par des haricots verts. Si vous achetez vos grains à environ 6 $ le kg, vous passerez rapidement par le café. Tout cela s'additionne.

La taille du torréfacteur est importante. N'essayez pas d'obtenir un 5 kg parce que vous voulez quelque chose entre les deux, parce que vous pourriez grandir. Commencez avec vos clients et progressez. Si vous n'avez pas de clients, commencez avec 1 kg jusqu'à ce que vous soyez trop grand. Le moment venu, vendez le torréfacteur de 1 kg et obtenez un 5 kg. Si vous dépassez les 5 kg, effectuez une nouvelle mise à niveau. Cela vous donnera le temps d'apprendre et de vous développer à plus petite échelle tout en élargissant votre base de connaissances tout en évoluant avec votre entreprise.

Gaz vs électrique?

J'ai toujours pensé que c'était une évidence. Ça va toujours être du gaz, non? Eh bien, cela dépend de la taille du torréfacteur que vous choisissez, du coût d'installation, de la disponibilité d'une conduite de gaz et du besoin d'un installateur de gaz ou de la possibilité de connecter le gaz vous-même. Existe-t-il des lois ou des restrictions dans votre état concernant les raccordements au gaz? Doit-il être certifié par un installateur agréé?

Je trouve de plus en plus pratique d'utiliser l'électrique de nos jours, pour les torréfacteurs de plus petite taille bien sûr. Il suffit de brancher et de jouer. Il existe de nombreuses réglementations sur le gaz en Australie et il est avantageux de faire ses devoirs. Je suis allé avec un torréfacteur électrique de 1 kg pour commencer et cela a parfaitement fonctionné. C'était très important car le torréfacteur était placé dans un café et c'est là que j'ai commencé à torréfier.

Où vais-je opérer?

Il est difficile de répondre à cette question. Vous penseriez qu'un garage à la maison serait le meilleur endroit pour baser vos opérations, mais vous voudrez peut-être envisager d'autres options. Je n'ai pas toutes les réponses.

J'ai vendu un tout nouveau torréfacteur électrique de 1 kg à un barista qui a été chargé de superviser l'approvisionnement en café du café où il travaillait. Il a pensé qu'il achèterait un torréfacteur et l'installerait au café. Il prévoyait de torréfier le café et de le préparer également. Après avoir parlé avec moi, il s'est rendu compte que ce ne serait pas faisable, alors j'ai proposé de torréfier le café pour lui. Maintenant, je suis payé par kg pour rôtir, je partage son torréfacteur et je fais également la publicité de ma capacité de torréfaction à chaque client qui franchit la porte.

Si vous achetez un petit torréfacteur électrique, pourriez-vous vous approcher d'un café et lui proposer de torréfier son café? Bien sûr vous pouvez. Négociez un prix qui vous convient à tous les deux et faites-lui savoir que vous souhaitez torréfier du café hors de sa boutique. Il obtiendra le bel arôme du café fraîchement torréfié dans son café. Le simple fait qu'il ait un torréfacteur dans son café augmentera certainement ses ventes. Assurez-vous simplement qu'il y a suffisamment de place dans le café.

Quelle taille de torréfacteur achèteriez-vous?

C'était le premier café pour lequel j'ai torréfié du café.

Hoochi Mama Cafe Newtown, Sydney.

Qui sont mes clients?

Votre meilleur client est un propriétaire de café. Un propriétaire de café devra acheter votre café chaque semaine et cela permettra à votre entreprise de continuer. Un café qui a besoin de 25 kg de café par semaine paiera environ 20 $ le kg (sous-estimé). Sur un an, cela représente un peu plus de 25 000 $. Si vous parvenez à obtenir quatre cafés clients, vous gagnerez plus de 100 000 $ par an.

Tout dépend de votre marketing, et le marché est généralement divisé en quatre catégories: haut, milieu, bas et boutique.

La catégorie supérieure sont les cafés qui utilisent les meilleures machines à café avec des moulins à café Mazzer: La Marzocco, Synesso, Slayer et des machines inspirées de Kees Van Der Westen comme Spirit, Speedster et Mirage. Ces cafés auront une atmosphère et une sensation vibrante pour eux. Ils sont remplis d'un personnel heureux et ont un grand nombre de fidèles qui contribuent à l'esprit général du café. Le café est une priorité dans le café et ils servent une marque réputée ou torréfient la leur.

S'il y a un café au milieu de la pire partie de la ville avec un grand panneau indiquant qu'ils utilisent maintenant votre café, votre marque est maintenant associée à ce type de café / magasin. C'est le bas du marché. Quand suffisamment de gens s'habitueront à voir votre marque en dehors de ce magasin, vous attirerez d'autres magasins du même calibre. Le café n'est pas l'objectif principal de ce type de magasin, c'est juste une autre façon de gagner de l'argent. L'équipement est généralement médiocre et mal entretenu.

La catégorie intermédiaire se situe quelque part entre ces deux-là - pas la plus grande mais pas la pire. C'est là que se trouvent la majorité de la plupart des cafés.

La section boutique peut inclure quelqu'un torréfiant un beau café à la maison ou dans un petit espace, servant des tasses brillantes d'excellence. Le type boutique / spécialité / micro-torréfaction peut très bien tenir dans l'industrie, mais à mesure que vous grandissez, vous pouvez dépasser cette zone et passer à l'une des trois catégories générales. Si vous continuez à torréfier un café extrêmement bon et que vous choisissez bien vos cafés, vous pouvez vous retrouver dans la catégorie supérieure. Si vous devenez paresseux et acceptez quelques cafés de niveau intermédiaire, vous pouvez facilement glisser et disparaître.

C'est là que vous décidez à quel niveau vous voulez jouer. Ici en Australie, des exemples de torréfacteurs de qualité supérieure sont Allpress Espresso, Coffee Alchemy, Campos Coffee, Single Origin Roasters et Toby's Estate. Cela ne signifie pas que leur café est le meilleur, cela signifie simplement qu'ils ont d'excellentes stratégies de marketing. Ils ne mettront leur café que dans de grands cafés dotés des meilleures machines.

Pensez au type de café que vous aimeriez représenter votre produit. Une fois que vous savez, pensez à toutes les choses que ce type de café voudrait. Utilisent-ils actuellement des machines à café de niveau La Marzocco ou des machines à café standard? Quel café utilisent-ils actuellement? Regardez votre image de marque et demandez-vous si la marque correspond à la catégorie du marché sur lequel vous essayez de positionner votre café.

Il y a toujours de la place dans la catégorie supérieure pour plus de torréfacteurs de café, car le sommet a généralement tous les meilleurs propriétaires de café. Ces propriétaires de café sont du genre à payer toujours leurs factures à temps et sont des gens heureux qui aiment discuter. La catégorie supérieure peut être difficile à entrer, mais une fois là-bas, cela facilitera beaucoup le reste de votre marketing.

La catégorie intermédiaire est tellement difficile à entrer. C'est là que se positionnent la plupart des torréfacteurs de café et ils luttent pour tenir leurs comptes (cafés). Le problème avec les clients de cette catégorie est que ces propriétaires de cafés veulent des trucs gratuits. Ils vous quitteront dans une seconde s'ils peuvent obtenir des cadeaux supplémentaires de quelqu'un d'autre. Les cadeaux dont je parle sont des parapluies, des barrières anti-vent, des offres «Achetez 5 kg de café et obtenez 1 kg gratuit», et de nouvelles machines à café et moulins avec service gratuit. C'est pourquoi il est si difficile de survivre dans la fourchette du milieu; cela dépend de votre argent et de votre persévérance.

La catégorie du bas est facile à saisir mais n'est pas bonne pour votre marque à moins que vous ne vouliez y être. Les poulaillers, les kebabs, les petites boulangeries brutes, les dépanneurs et les anciens magasins de la gare n'auront pas beaucoup de concurrence, mais une fois entré dans ces magasins, votre marque sera considérée comme moyenne ou inférieure à la moyenne.

Sur une note personnelle, j'ai travaillé pour trois entreprises de torréfaction de café et de loin la meilleure était l'entreprise dans la tranche supérieure. Non seulement les gens étaient plus sympathiques et plus heureux, mais les salaires étaient meilleurs.

Pour résumer la question, je pense que cela a beaucoup à voir avec où vous voulez établir votre entreprise en tant que torréfacteur de café sur le marché global.

Note finale sur la torréfaction du café

Créer une entreprise en tant que torréfacteur de café n'est pas facile. Chaque étape prend du temps. Cela peut prendre de trois à six mois pour obtenir votre premier client. En cours de route, il y a des moments où il suffit d'être patient et de s'accrocher. Obtenir votre premier client est difficile, mais alors vous obtenez un certain élan et vous commencerez à voir des résultats. Vous pouvez économiser beaucoup d'argent si vous prenez votre temps et planifiez soigneusement les choses. Mon conseil est d'être patient et persévérant.

1. Obtenez des conseils professionnels. Vous voulez commencer sur la bonne voie, vous ne voulez pas aller aussi loin et vous rendre compte que vous avez commis des erreurs de base qui peuvent vous coûter cher. Demandez de l'aide à ceux qui ont de l'expérience, travaillez plus intelligemment, pas plus dur.
2. Économisez et achetez un petit torréfacteur. N'obtenez pas de prêt car vous aurez besoin de liquidités. Aussi, si vous achetez un grand torréfacteur, qu'utiliserez-vous lorsque vous aurez besoin de torréfier des échantillons pour décider de votre mélange?
3. Perfectionnez vos compétences. Devenez un maître de votre torréfacteur et découvrez les origines des haricots verts et le processus de torréfaction.
4. Facultatif: recherchez un client ou un partenaire. Mon conseil est de trouver un café qui se fera un plaisir de montrer votre torréfacteur ou vous pourriez envisager de vous associer à quelqu'un qui a besoin / bénéficie de votre présence - peut-être contribuer à un bail ou aider à entretenir le magasin en échange d'un espace de vente au détail.
5. Décidez de votre position sur le marché. Créez votre marque et concentrez-vous sur le développement de votre réseau de cafés pour lesquels vous torréfiez. Cela peut prendre du temps.

Vous pouvez faire tout cela tout en travaillant à temps plein jusqu'à ce que vous ayez assez pour subvenir à vos besoins. Lorsque vous êtes prêt, coupez vos liens avec votre travail et commencez à profiter de votre style de vie. N'oubliez pas de choisir judicieusement vos clients / cafés / comptes. Assurez-vous qu'ils y sont pour le long terme…

Si vous recherchez une liste instantanée d'échantillons d'équipement de torréfaction de moins de 1 kg ou des conseils à éviter lors du démarrage d'une entreprise de torréfaction de café, vous devriez envisager de rechercher sur Internet des échantillons de torréfacteurs et autant d'informations que possible sur la façon de démarrer une entreprise de torréfaction de café..