5 conseils pour réussir un pub défaillant

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Qui je suis et comment je peux vous aider

Comme tous les bons articles commencent par la phrase «Je m'appelle», je suppose que ce serait une erreur d'essayer une autre tactique, et donc, je m'appelle Kris Goddard. Je suis propriétaire d'un pub et je travaille dans l'industrie depuis près de six ans. Tout au long de mon temps, j'ai eu des baux, travaillé pour des sociétés de portefeuille et géré des bars pour de grandes chaînes. De mon temps, j'ai trouvé de nombreux trucs et astuces du métier et j'utilise maintenant toutes les ressources que je peux pour gérer un pub très réussi dans le Buckinghamshire.

L'industrie des pubs a pris un tournant pour le pire au cours des dernières années. Alors que les prix augmentent pour presque tout dans la vie quotidienne, de nombreux bars ont été durement touchés car il est devenu considérablement moins cher d'acheter de l'alcool dans un supermarché. Alors, est-ce que vos quelques clients fidèles viennent encore dans votre pub? En termes simples, c'est pour l'ambiance et les réseaux sociaux.

Dans ce tutoriel, je vais suggérer quelques excellentes idées que j'ai vues travailler dans de nombreux bars que j'ai gérés. Cela dit, vous devez utiliser le dicton séculaire selon lequel vous devez «spéculer pour accumuler».

La présentation est essentielle et votre personnel doit paraître heureux même s'il ne l'est pas. Encouragez-les à converser avec les clients et à se lier d'amitié avec eux.

5 étapes pour réussir un pub défaillant

Étape 1: Trouver l'homme pour le travail

En tant que patron, il est très difficile de trouver un juste milieu entre être un conducteur d'esclaves et un ami. J'ai toujours pensé que vous devriez aimer aller travailler parce que si vous ne le faites pas, vous ne serez pas performant au mieux de vos capacités.

Entrevue

Lorsque j'interviewe pour le personnel, je pose toutes les questions infaillibles que vous vous attendez à entendre lors d'un entretien standard et à partir de là, je crée ma liste restreinte. J'ai tendance à rechercher des gens confiants, bien présentés et qui aspirent à diriger leur propre pub à l'avenir. Vous devez être un peu prudent car vous voulez quelqu'un qui veut le travail plutôt que votre travail, sinon, ils se révéleront souvent savoir-tout et être assez paresseux.

Quand faire un test

J'appelle ensuite tout le monde sur ma liste restreinte pour avoir un quart d'essai dans le bar. Vous ne voulez pas qu'ils effectuent un quart de travail vide parce que vous n'apprendrez rien à leur sujet, mais les jeter un vendredi ou un samedi soir dans un bar inconnu ne vous apprendra rien non plus. Je trouve que les soirées de billard ou de ligue de fléchettes sont souvent de bonnes nuits à utiliser car les équipes achèteront de gros tours, ce qui leur donnera une petite pression. Vous aurez également un petit groupe d'habitants qui peuvent «interroger» votre employé potentiel.

Impliquez les sections locales dans le processus de recrutement

Dans ce genre de soirée, je m'attendrais à ce qu'ils s'impliquent avec les habitants et participent à leurs conversations. Cela me montre qu'ils s'intégreront et qu'ils sont confiants. En même temps, cependant, je m'attendrais à ce que l'employé potentiel surveille activement les équipes et s'assure que lorsqu'ils viennent au bar pour commander un tour, ils n'ont pas à crier pour attirer l'attention ou à attendre la fin des conversations. Demandez toujours à vos habitants qui ils préfèrent. Vous devez les garder sucrés et vous assurer qu'ils sont satisfaits de la personne qui verse leurs pintes, sinon ils disparaîtront bientôt.

Habillez-vous pour vos clients et n'essayez pas d'être quelque chose que vous n'êtes pas. Tout dépend de votre public cible.

Étape 2: Qui sont vos clients?

Tous les propriétaires doivent évaluer exactement qui sont leurs clients. Votre bar est-il situé dans un quartier riche, au milieu d'un domaine municipal ou au centre de la ville? Où que se trouve votre pub, vous devez vous assurer de diffuser la bonne image.

Mon pub est un pub de campagne entouré d'un petit village rempli de riches. Il y a une bonne base d'entreprises locales, alors j'insiste pour que mon personnel porte des vêtements appropriés: une belle robe pour les filles et une chemise et un pantalon pour les garçons. On me demande souvent pourquoi je fais cela parce que la plupart de mes clients portent des vêtements décontractés. Ma réponse est simple: je sers de la nourriture raisonnablement chère et ma bière n'est pas vraiment bon marché. Je m'assure que mon pub est toujours impeccable et que mon personnel est toujours à son meilleur ou qu'ils rentrent chez eux. Je nettoie mes lignes à chaque fois que je change de baril pour m'assurer que la bière a toujours le meilleur goût possible, et cela rend mes clients heureux. Ils entrent pour trouver un membre du personnel bien présenté et joyeux servant de la bière et de la nourriture au goût délicieux dans un environnement propre, et pour ce goût de luxe,ils paient les quelques pence supplémentaires plutôt que de descendre la route pour prendre une bière qui n'est pas aussi agréable et manquer la gentillesse de mon personnel.

Étape 3: Lancer un événement ou organiser une activité

Que faites-vous pour attirer les clients? J'essaie de satisfaire tous les clients en organisant quelque chose tous les soirs sauf le jeudi que j'utilise pour régler les problèmes et organiser occasionnellement une soirée entre femmes, organiser des soirées Avon ou Ann Summers, etc. Voici le format que j'utilise:

Horaire des activités du bar / pub

Jour de la semaine	Activité
Lundi	fléchettes ou ligue de billard
Mardi	soirée poker
Mercredi	fléchettes ou ligue de billard
Jeudi
Vendredi	disco
samedi	musique live
dimanche	tirage au sort de viande avec d'autres jeux tels que "Jouez bien vos cartes" dans la journée et Quiz pour la soirée

Je trouve cela très réussi et il est complété par des matchs de football et de rugby. J'essaie également de pousser la Formule 1 un dimanche, ce qui entraîne quelques parieurs supplémentaires qui finissent souvent par s'impliquer dans le tirage au sort de la viande.

Piscine et fléchettes

La piscine et les fléchettes organisent des ligues d'hiver et d'été dans toutes les régions du Royaume-Uni et le choix du jour pour accueillir cela dépend de votre région. Vous devrez souvent servir de la nourriture, et je trouve qu'un bon plat de curry ou de chili se marie bien et n'est pas cher à préparer. Essayez de ne pas faire trop chaud; vous voulez qu'il soit comestible. Faites les choses correctement et vous pourrez acheter quelques boissons supplémentaires.

Cartes

Le soir du poker, c'est tout droit au Texas Hold'em ₤ 5 rachats avec le gagnant prenant 90% et la deuxième place prenant les 10% restants. Vous ne gagnez pas d'argent avec les jeux, mais vous en tirez de la bière et des collations au bar lors d'une bonne nuit. Je reçois entre 60 et 70 personnes qui viennent jouer, et cela fait une énorme différence par rapport aux 10 à 20 que vous auriez normalement.

Dansant

Les discothèques du vendredi soir peuvent être aléatoires. Vous devez découvrir les types de musique que vos clients aiment et informer votre DJ à ce sujet. N'oubliez pas que la tarification n'est pas tout. Un bon DJ impliquera vos clients et fera la soirée, tandis qu'un DJ bon marché mettra souvent une playlist sur son ordinateur portable et restera silencieux toute la soirée.

Musique live

La musique live est toujours appréciée. J'essaye de mélanger mais en même temps, je rappelle des groupes qui ont bien réussi. J'ai intégré quelques soirées micro ouvertes dans le mix et je recherche souvent des groupes prometteurs, demandant souvent à mes clients des recommandations. La plupart des gens connaissent quelqu'un dans un groupe et s'ils l'ont recommandé, ils essaieront de réunir autant de leurs amis pour la soirée.

Raffles

La tombola de la viande du dimanche est une journée formidable. J'essaie toujours de conclure un accord avec mon boucher local afin d'obtenir un petit rabais en échange de quelques messages tout au long de l'événement. Prenez simplement de vrais jolis joints, saucisses, etc. Je mets des jeux plus petits comme "Jouez bien vos cartes" pour un prix en argent, et je fais aussi un jeu de boîte mystère (neuf boîtes contenant toutes une enveloppe avec un prix sur le papier à l'intérieur). Le prix pourrait être un sac de grattages de porc, une bière ou jusqu'à un prix en espèces. Encore une fois, vous vendez des billets et le prix en argent est le montant total des billets. Cela devrait être un gagnant par semaine, et le prix en argent est reporté s'il n'est pas gagné. Je l'ai déjà vu dépasser 1000 livres. Une fois que votre client a choisi une boîte,vous pouvez essayer de leur acheter le contenu contre de l'argent ou des pots-de-vin tels que des collations. Ils peuvent alors traiter ou voir le contenu de leur boîte. Pour être juste, demandez à quelqu'un d'autre de mettre les prix dans les enveloppes afin que quiconque essaie d'acheter la boîte ne sache pas ce qu'il contient.

Le "Quiz" du dimanche soir est également un grand succès, et je reçois environ 60 à 70 personnes. Alors que la plupart ne boiront pas trop, c'est tout de l'argent dans la caisse. J'ai un Quizmaster qui exécute le Quiz chaque semaine et inclut des clips vidéo et musicaux pour garder l'intérêt. Le format est des équipes de quatre au maximum, chaque joueur payant 2 entrées. Nous plafonnons le prix à 100 ₤ et le Quizmaster prend le reste comme rémunération. J'ai trouvé que cela fonctionne bien parce que le Quizmaster fera tout ce qu'il peut pour attirer les gens car ce qu'il prend dépend de la réputation du Quiz. Cela ne vous coûte rien non plus.

Étape 4: Quel est le degré de propreté?

Zone intérieure

La propreté est souvent négligée et un essuyage rapide et un survol sont jugés acceptables. Ce n'est pas. Quand je vais dans un bar ou un restaurant, je ne veux pas voir des tas de verres vides sur les tables ou des bouteilles poussiéreuses derrière le bar. De plus, si je vais manger, je vérifie souvent les toilettes avant de commander. Les toilettes sont souvent oubliées, mais aucun client ne devrait jamais avoir à venir vous demander du lavage à la main ou du papier toilette. Vos toilettes doivent être aussi propres et bien équipées que votre cuisine et votre bar.

Un chien de pub

J'ai également constaté qu'un chien de pub est très bien accueilli, mais vous ne pouvez pas le faire se promener dans votre restaurant et mendier de la nourriture, et un client ne veut pas trouver de poils de chien dans son verre ou sur son table. Donc, si vous choisissez d'avoir votre fidèle compagnon dans le bar avec vous, vous devez vous assurer de le garder propre ainsi que les zones dans lesquelles il est autorisé. L'obéissance des chiens est également essentielle. Alors que la plupart des clients n'auront aucun problème à ce qu'un chien leur saute dessus à leur arrivée, certains le feront, en particulier ceux en costume ou en train de sortir pour la soirée. Assurez-vous donc que votre chien connaît l'exercice et fait ce qu'on lui demande. On me demande souvent si les clients peuvent lui donner une friandise et ma réponse est toujours oui, mais je leur demande de le faire jouer pour l'obtenir. Commandes simples telles que "s'asseoir", "s'allonger" ou "patte"sont des favoris et très faciles à enseigner à n'importe quel chien.

Espace extérieur

En ce qui concerne la zone extérieure, faites un bon balayage tous les jours et assurez-vous que tous les mégots et boîtes de cigarettes sont ramassés et les cendriers vidés. Des fleurs et une couche de peinture contribuent grandement à attirer les gens, en particulier ceux qui passent en voiture car ils diront toujours "ce pub a l'air bien". Cela pourrait être la différence entre eux qui font le saut pour entrer ou rentrer chez eux dans leur bar local. Vos espaces extérieurs doivent également être bien éclairés la nuit car sans lui, votre pub pourrait tout aussi bien être invisible. Aucune lumière ne sera également un danger pour ceux qui quittent le pub dans l'obscurité. Assurez-vous que toute votre herbe est coupée. Même en hiver, vous devez rester au top des jardins. Ne les laissez pas glisser et ils seront plus faciles à entretenir. La propreté vous fera également gagner une bonne réputation en tant que pub fier de son apparence.

Étape 5: Où faire la publicité de votre pub

En ligne

La publicité pour un pub est difficile. Un site Web dédié est souvent coûteux et peu avantageux, mais vous devez encourager les clients à vous évaluer sur des sites tels que:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Ce sont des sites respectés qui permettent au public de vous évaluer et pourraient vous gagner quelques clients supplémentaires.

Panneaux et panneaux

Faire sortir les A-boards est une excellente publicité. Essayez d'éviter de changer les couleurs de chaque lettre car cela devient difficile à lire pour ceux qui passent devant. Le blanc est la couleur la plus visible que vous puissiez utiliser. Faites en sorte que le libellé soit grand et assurez-vous de faire la publicité des groupes et des événements des semaines à l'avance. Je demande aux groupes s'ils ont des affiches pour que je puisse les mettre en place. S'ils n'en ont pas, je vais allumer l'ordinateur et en fabriquer un moi-même.

Magazines et journaux

Essayez de vous impliquer dans des groupes tels que camra.org.uk (la campagne pour la vraie bière) car vous serez inclus dans leurs magazines. Vous devez contacter votre journal local chaque fois que vous organisez un événement, car les personnes qui ne savent pas ce que vous faites peuvent voir l'article et venir pour découvrir ce qui s'en vient.

Flyers et offres

Si vous essayez de démarrer votre cuisine, essayez de faire fabriquer des dépliants aux entreprises locales et dites-leur que quiconque rapportera le dépliant recevra 5 à 10% de réduction sur sa commande de nourriture. Non seulement cela vous fera gagner quelques personnes supplémentaires, mais vous récupérerez vos dépliants que vous pourrez réutiliser. Voici un conseil supplémentaire: lorsque vous économisez de l'argent sur vos produits, transférez les économies. Par exemple, si la brasserie vous offre 50% de réduction sur la vodka, commandez quelques bouteilles et offrez à vos clients 20% de réduction. Bien que vous ne puissiez pas toujours avoir une promotion, cela montre que vous êtes fidèle à vos clients et que vous n'êtes pas qu'un homme d'affaires avide d'argent. Lorsque j'organise de telles promotions, je constate que les clients me demandent souvent pourquoi. Je leur dis simplement que la brasserie avait un accord, alors je le leur ai transmis. Cela vous fera gagner un grand nom dans la communauté.

Bouche à oreille

Le bouche à oreille est également une excellente publicité, alors mettez vos habitants de votre côté. Engagez-les dans la conversation et si c'est calme, prenez un verre et asseyez-vous avec eux pendant un moment. Demandez-leur toujours ce qu'ils pensent de ce que vous faites et s'ils ont des suggestions pour vous. La chose cruciale à retenir est que les mauvaises nouvelles se propagent plus rapidement que les bonnes nouvelles, alors assurez-vous que si vous voulez essayer quelque chose, vous le faites de votre mieux. De plus, ne dérangez jamais vos clients avec vos problèmes, mais prêtez toujours l'oreille aux leurs.

Maintenir un pub performant

Vous n'obtiendrez rien pour rien dans la vie, et si vous voulez réussir, vous devez travailler très dur. Le commerce des pubs n'est pas pour les timides. Vous devez toujours investir pour obtenir un rendement, mais vous devez construire les choses lentement car il est très peu utile de s'endetter. Les brasseries ont souvent du matériel promotionnel à gagner, alors demandez-leur et n'hésitez pas à me poser toutes les questions que vous pourriez avoir.